{"id":86063,"date":"2025-08-10T10:04:50","date_gmt":"2025-08-10T08:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/?p=86063"},"modified":"2025-08-11T08:05:39","modified_gmt":"2025-08-11T06:05:39","slug":"lakritz-erstmals-1925-seriell-in-deutshcland-hergestellt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/2025\/08\/10\/lakritz-erstmals-1925-seriell-in-deutshcland-hergestellt\/","title":{"rendered":"Lakritz erstmals 1925 seriell in Deutschland hergestellt"},"content":{"rendered":"
\"\"Prof. Dr. Julia Bornhorst, Dozentin f\u00fcr Lebensmittelchemie an der Bergischen Universit\u00e4t – \u00a9 Sebastian Jarych<\/span><\/div>\n

Woraus besteht Lakritze eigentlich?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Lakritz wird als Extrakt aus der Wurzel der S\u00fc\u00dfholzpflanze gewonnen. Sie wird geerntet, geraspelt, extrahiert und als Rohlakritzmasse je nach gew\u00fcnschtem Produkt anschlie\u00dfend weiterverarbeitet. H\u00e4ufig wird der eingedickte Wurzelextrakt mit Zucker, Glukosesirup, Mehl und Kartoffelst\u00e4rke vermischt. Lakritz reicht geschmacklich von extrem s\u00fc\u00df bis intensiv salzig. Und um verschiedene Geschmacksrichtungen zu bedienen, werden h\u00e4ufig noch Aromen dazugegeben wie z.\u202fB. Anis\u00f6l, Fenchel oder Menthol. Bei den sehr salzigen Varianten f\u00fcgt man dann noch teilweise Salmiak (Ammoniumchlorid) hinzu. Die schwarze Farbe, die Lakritzs\u00fc\u00dfigkeiten in der Regel haben, ist bisweilen mit dem Farbstoff E 153, also mit Aktivkohle k\u00fcnstlich verst\u00e4rkt. Lakritz ist eine \u00e4u\u00dferst vielseitige S\u00fc\u00dfware, da es sich in Bonbons, Stangen, als Sirup oder auch als Pulver verarbeiten l\u00e4sst.“<\/p>\n

In unseren Breitengraden ist die Redewendung „S\u00fc\u00dfholz raspeln“ entstanden. Was meint man damit?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Man nutzt dieses Sprichwort gerne, um jemandem zu schmeicheln. Und diese Redensart kommt wirklich vom S\u00fc\u00dfholz, weil die S\u00fc\u00dfholzwurzel geraspelt und fr\u00fcher auch als S\u00fc\u00dfungsmittel, hervorgerufen durch den S\u00fc\u00dfungsstoff Glycyrrhizin, genutzt wurde. Weil S\u00fc\u00dfholz s\u00fc\u00df schmeckt, wurde das sinnbildlich auf ’s\u00fc\u00dfe Worte‘ \u00fcbertragen. Schon im 17.\/18. Jahrhundert war die schmeichelnde Metapher des S\u00fc\u00dfholz raspelns den Menschen bekannt.“<\/p>\n

\"\"\u00a9 Bergische Universit\u00e4t<\/span><\/div>\n

Alexander der Gro\u00dfe gab seinen Truppen Lakritze, damit sie weniger Durst hatten. Was bewirkt Lakritze beim Kauen?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Lakritze hat sogar mehrere Funktionen beim Kauen. Einmal wird der Speichelfluss angeregt, kann eine reinigende Wirkung auf die Z\u00e4hne haben und sogar zur Remineralisierung beitragen, was f\u00fcr die Zahngesundheit von Vorteil ist. Zudem wird der Speichelfluss bei Mundtrockenheit als hilfreich empfunden, da er die Mundschleimhaut feucht h\u00e4lt und uns das Gef\u00fchl gibt, weniger trinken zu m\u00fcssen, obwohl der Wasserhaushalt ja eigentlich nicht aufgef\u00fcllt wird.<\/p>\n

Alexander der Gro\u00dfe hat das seinen Truppen nicht nur wegen des Durstes gegeben, sondern auch gegen den Hunger. Da gibt es Studien und Expertenmeinungen, die nahelegen, dass Lakritz den Appetit sogar z\u00fcgeln kann, denn es verbessert die Blutzirkulation und regt damit den Stoffwechsel an. Das f\u00fchrt dann dazu, dass man sich schneller satt f\u00fchlt. Allerdings sind die Studien dazu noch sehr am Anfang und wird brauchen noch mehr, um das alles besser zu verstehen. Ein weiterer Effekt beim Kauen ist der, dass Lakritz entz\u00fcndungshemmend wirkt und daher Reizungen im Hals und auch Magenschleimhautentz\u00fcndungen lindern kann.“<\/p>\n

\"\"Echtes S\u00fc\u00dfholz (Glycyrrhiza glabra) – \u00a9 CC BY-SA 4.0<\/span><\/div>\n

Bis in die 70er Jahre des 20. Jahrhunderts konnte man in Schweden noch Lakritze als Medizin in den Apotheken bekommen. Was behandelte man denn alles damit?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Das war sehr vielschichtig, denn gesundheitliche Vorteile, die im Lakritz gesehen werden, sind die F\u00f6rderung der Verdauung sowie die antioxidative Wirkung. Es lindert Magenbeschwerden, wirkt entz\u00fcndungshemmend und antibakteriell, ist schleiml\u00f6send, wird zur Senkung der Leberwerte eingesetzt und st\u00e4rkt die Abwehrkr\u00e4fte. Daher hat man es fr\u00fcher bei den unterschiedlichsten Erkrankungen verordnet. Ma\u00dfgeblich ist dabei der Hauptwirkstoff Glycyrrhizin. Heute wird Lakritz wegen seiner m\u00f6glichen Nebenwirkungen kaum noch medizinisch genutzt, denn z. B. bei Dauergebrauch oder gar einer \u00dcberdosierung kann es zu \u00dcbelkeit und Erbrechen, zu Bluthochdruck, Kaliummangel und Herzrhythmusst\u00f6rungen kommen.“<\/p>\n

Vor 100 Jahren begann HARIBO mit der Herstellung von Lakritzprodukten. Seitdem ist Lakritze bei uns eher als S\u00fc\u00dfigkeit bekannt. Wieviel Zucker ist denn darin enthalten?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Zus\u00e4tzlich zu dem Zucker, der oft in Lakritze enthalten ist, wird auch S\u00fc\u00dfholzextrakt (Glycyrrhizin) verwendet, um die S\u00fc\u00dfe zu verst\u00e4rken. Dabei muss man sagen, dass Glycyrrhizin eine 50-fach st\u00e4rkere S\u00fc\u00dfkraft besitzt als Zucker. Somit unterst\u00fctzt der Zucker sozusagen nochmals die S\u00fc\u00dfe des S\u00fc\u00dfholzextraktes. Viele unserer Lakritzprodukte haben ungef\u00e4hr 40 bis 50 Gramm Zucker pro 100 Gramm Produkt, d.h. wir haben in Lakritz genau so viel Zucker wie in anderen Fruchtgummis auch, manchmal sogar mehr als in Cola. Gerade vor dem Hintergrund, dass wir einen hohen Zuckergehalt im Lakritz haben, sollte man ihn wirklich nur in Ma\u00dfen essen.“<\/p>\n

\"\"S\u00fc\u00dfe Lakritze, die es von vielen Herstellern gibt – \u00a9 CC BY 2.5<\/span><\/div>\n

Lakritze-Sorten aus Holland z\u00e4hlen zu den besten, in Kalabrien gibt es die besten Anbaugebiete. Aber auch als alkoholisches oder antialkoholisches Getr\u00e4nk ist es beliebt. Zuviel davon ist aber auch nicht gut. Was passiert dadurch im K\u00f6rper?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Die kritische Substanz ist das Glycyrrhizin. Es beeinflusst den Hormonhaushalt, aber auch den Mineralstoff- und Wasserhaushalt. Essen wir also \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Lakritz, kann das zu Natrium- und Wasseranreicherungen und zeitgleich zu Verlust von Kalium kommen. Die Folgen sind Muskelschw\u00e4che, erh\u00f6hter Blutdruck und Wassereinlagerungen. Auch Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten wie Digoxin, Diuretika und blutdrucksenkenden Medikamenten, wie Antihypertensiva, sind m\u00f6glich. Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) empfiehlt daher einen maximalen Verzehr von 100 mg Glycyrrhizin am Tag, was ca. 50 \u2013 70 Gramm normaler Lakritze entspricht. Empfindliche Menschen, die z. B. mit Bluthochdruck ein Problem haben, oder Herz-Kreislauferkrankungen oder Diabetes haben, sollten grunds\u00e4tzlich eher Abstand von Lakritz nehmen.“<\/p>\n

Einigen Produkten wird auch Salmiak beigemischt. Das ist aber nichts f\u00fcr Kinder, oder?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Ganz richtig, Salmiak-Lakritz ist definitiv nichts f\u00fcr Kinder, und das aus gutem Grund. Salmiak oder besser gesagt Ammoniumchlorid ist nicht einfach ein harmloser Zusatzstoff, sondern eine chemisch aktive Substanz, die k\u00f6rperlich sp\u00fcrbare Effekte haben kann. Es handelt sich um ein wei\u00dfes, salzig-scharf schmeckendes Salz, das in der Lebensmittelindustrie unter dem Zusatzstoff-Code E510 insbesondere in stark salziger Lakritze verwendet wird. Ammoniumchlorid f\u00fchrt in h\u00f6heren Dosen zur \u00dcbers\u00e4uerung des Blutes sowie zu Beeintr\u00e4chtigungen des normalen Ionenhaushalts, und das kann dann \u00dcbelkeit, Erbrechen und neurologische St\u00f6rungen hervorrufen.<\/p>\n

\"\"Lakritz-Schnecken, wie sie jeder von Kindesbeinen an kennt – \u00a9 Pixabay<\/span><\/div>\n

Deshalb gibt es auch eine Kennzeichnungspflicht in Deutschland. Ab einem Salmiak-Gehalt (Ammoniumchlorid) von mehr als 20 Gramm pro Kilogramm ist die Kennzeichnung \u00b4Erwachsenenlakritz \u2013 kein Kinderlakritz` verpflichtend. Es gibt drei Typen von Lakritz: Kinderlakritz, Erwachsenenlakritz und Starklakritz. Die Hinweise sind n\u00f6tig, da Ammoniumchlorid nach Einsch\u00e4tzung des Bundesinstituts f\u00fcr Risikobewertung<\/a> (BfR) in h\u00f6heren Dosen sch\u00e4dlich ist.“<\/p>\n

Im dem Filmklassiker \u201eGoldrausch\u201c konnte der Schauspieler Charles Chaplin seine Schuhe und Schn\u00fcrsenkel verspeisen, weil diese Requisiten aus Lakritze gefertigt waren. Welche Lakritzsorte m\u00f6gen Sie denn am liebsten?<\/strong><\/p>\n

Julia Bornhorst: „Ich muss gestehen, dass ich nicht so gerne Lakritz esse. Mir ist das zu herb und zu bitter. Ich esse vielleicht mal so einen gesalzenen Lakritzhering, aber mehr auch nicht. Ich mag es gerne richtig s\u00fc\u00df.“<\/p>\n

Uwe Blass<\/strong><\/p>\n

\"\"Prof. Dr. Julia Bornhorst – \u00a9 Sebastian Jarych<\/span><\/div>\n

\u00dcber Prof. Dr. Julia Bornhorst<\/h4>\n

Julia Bornhorst studierte und promovierte an der Westf\u00e4lischen Wilhelms Universit\u00e4t M\u00fcnster. Sie arbeitete f\u00fcnf Jahre am Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungswissenschaft der Universit\u00e4t Potsdam. Seit Januar 2019 ist sie Professorin f\u00fcr Lebensmittelchemie an der Bergischen Universit\u00e4t.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Jahr 1925 wurde zum ersten Mal Lakritz seriell hergestellt. Grund genug f\u00fcr Autor Uwe Blass, sich dar\u00fcber im Rahmen der spannenden, lehrreichen und beliebten Uni-Reihe „Jahr100Wissen“ mit Prof. Dr. Julia Bornhorst, Lebensmittelchemikerin an der Bergischen Univerist\u00e4t, zu unterhalten. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-86063","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wissen"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-20 14:47:10","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86063"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86063\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86077,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86063\/revisions\/86077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}