{"id":73864,"date":"2024-04-03T16:13:15","date_gmt":"2024-04-03T14:13:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/?p=73864"},"modified":"2024-04-07T09:50:45","modified_gmt":"2024-04-07T07:50:45","slug":"haus-stemberg-der-michelin-stern-funkelt-im-11-jahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/2024\/04\/03\/haus-stemberg-der-michelin-stern-funkelt-im-11-jahr\/","title":{"rendered":"Haus Stemberg: Der Michelin-Stern funkelt im 11. Jahr"},"content":{"rendered":"
\"\"Sternekoch Sascha Stemberg freut sich mit Vater Walter \u00fcber die 11. Verleihung des begehrten Michelin-Sterns – \u00a9 Kirchgasser<\/span><\/div>\n

\u201eEinen Michelin-Stern zu erringen, ist Teamwork. Und diese herausragende Leistung jedes Jahr neu zu best\u00e4tigen, obwohl es ja immer wieder einmal Fluktuation innerhalb der K\u00fcchenmannschaft gibt, ist enorm schwierig und herausfordernd\u201c, schw\u00e4rmt Senior-Chef Walter Stemberg, der den „Kochl\u00f6ffel“ des Restaurants, das sich seit 1864 in Familienhand befindet.<\/p>\n

Die tolle Nachricht, dass der begehrte Michelin-Stern auch weiterhin in Velbert funkelt, erhielt Sascha Stemberg w\u00e4hrend eines Kurzurlaubs mit seiner Familie an der Nordsee in Holland. Sein erster Anruf galt selbstverst\u00e4ndlich Vater Walter, der in Neviges die Stellung hielt.<\/p>\n

Ostersamstag schwingt Sternekoch Sascha Stemberg, unterst\u00fctzt von insgesamt neun K\u00f6chen und Auszubildenden, wieder das Zepter in der K\u00fcche seines Restaurants, das ihm Vater Walter (72) im Jahr 2013 \u00fcbergeben hat.<\/p>\n

\"\"Ein kongeniales Duo: Sascha Stemberg (l.) mit seinem Vater Walter – \u00a9 Michael G\u00fcth<\/span><\/div>\n

Die Stembergs \u2013 eine seit Jahrzehnten erfolgreiche Familiengeschichte. Schon Vater Walter ist reichlich mit Auszeichnungen dekoriert: Allein zweimal wurde er vom Gastrof\u00fchrer \u201eDer gro\u00dfe Restaurant & Hotel Guide\u201c zum \u201eGastronom des Jahres\u201c\u201c gew\u00e4hlt. Auch seine Ehefrau Petra und Schwiegertochter Coren sind tragende S\u00e4ulen des Erfolgsmodells „Haus Stemberg“. Gemeinsam mit dem K\u00fcchen- und Service-Team freuten sich die Stembergs 2021 \u00fcber die hohe Auszeichnung \u201eRestaurant des Jahres\u201c, verliehen vom bekannten Gourmet-Magazin \u201eDer \u00a0Feinschmecker\u201c.<\/p>\n

Und jetzt Best\u00e4tigung als Sterne-Restaurant. Im Michelin-Guide ist dar\u00fcber zu lesen: \u201eSeit 1864 sind die Stembergs hier am Ruder. Sascha Stemberg ist K\u00fcchenchef in 5. Generation und das mit ebenso viel Herzblut und Engagement wie zuvor sein Vater! Das ganz eigene Konzept l\u00e4sst Platz f\u00fcr Variabilit\u00e4t, so serviert man Ihnen ein 4- bis 6-G\u00e4nge-Men\u00fc, aber auch Gourmetgerichte \u00e0 la Carte. Besonders interessant ist es, wenn Tradition ins Spiel kommt und Speisen mit b\u00fcrgerlicher Basis auf hohem Niveau umgesetzt werden. Das Ergebnis nennt sich beispielsweise ‚K\u00f6nigsberger Klopse & knuspriges Kalbsbries, Kaperncreme, Amalfi Zitrone, gr\u00fcne Gem\u00fcse & P\u00fcree‘. Und als Dessert ‚Oma’s Schokoladenpudding‘? Der Service ist sehr freundlich, alles andere als steif und immer pr\u00e4sent. Dazu eine sch\u00f6ne Weinkarte mit einigen wirklichen Rarit\u00e4ten. Das tolle Essen und die angenehme Atmosph\u00e4re machen hier richtig Lust auf eine Wiederholung.“ Mehr Lob und Anerkennung geht nicht!<\/p>\n

\"\"Die Stembergs – Generationen 4 – 6: (v.l.): Walter, Petra, Coren und Sascha mit Tochter – \u00a9 Marcus Scheuermann<\/span><\/div>\n

Aus dem Feiern kommen Walter, Sascha & Co. gar nicht mehr heraus. In diesem Jahr wird das „Haus Stemberg“ 160 Jahre alt. Aus Anlass dieses Geburtstags macht Sternekoch Sascha Stemberg seinen G\u00e4sten ein ganz besonderes Geschenk: An vier\u00a0 Abenden zelebriert er gemeinsam mit anderen bekannten Spitzenk\u00f6chen ein galaktisches Stern-Men\u00fc. Beim M\u00e4rz-Termin gingen die Restaurant Pl\u00e4tze weg wie warme Semmel. Bei der n\u00e4chsten K\u00fcchen-Gala steht Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld vom Restaurant „Aqua“, das zum „Hotel Ritz Carlton“ in Wolfburg geh\u00f6rt, mit am Herd.<\/p>\n

Er \u00fcbergibt den Kochl\u00f6ffel an TV-Legende Franz-Keller, der prominenter Protagonist beim dritten Jubil\u00e4ums-Koch-Event sein wird. Abend Nummer vier gestalten Cornelius Maier und Tobias Becker vom Restaurant „Maibeck“ (K\u00f6ln), sowie Christopher und Alejandro Wilbrand vom „Hotel zu Post“ in Odenthal gemeinsam mit Hausherrn Sascha.<\/p>\n

Die Creme de la Creme der Kochkunst in einer K\u00fcche. Doch Walter Stemberg bleibt bodenst\u00e4ndig seiner Linie treu: „Wir sehen uns nicht als Luxus-Tempel, wir sind und bleiben ein Gasthaus.“ Aber dann eines mit sehr hohem Niveau.<\/p>\n

Text Peter Pionke<\/strong><\/p>\n

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\"\"Au\u00dfenansicht des Sterne Restaurants „Haus Stemberg“ in Velbert-Neviges – \u00a9 Sascha Perrone<\/span><\/div>\n

\u00dcber den Sternekoch Sascha Stemberg:<\/h4>\n

Sascha Stemberg wurde am 19. Juni 1979 in Velbert geboren. Er ist in f\u00fcnfter Generation K\u00fcchenchef im Restaurant \u201eHaus Stemberg\u201c in Velbert-Neviges. 2014 wurde seinem Restaurant erstmals der Michelin-Stern verliehen. In diesem Jahr ist die Auszeichnung zum 11. Mal best\u00e4tigt worden. Die Leitung des \u201eHaus Stemberg\u201c hat Sternekoch Sascha 2013 von seinem Vater Walter Stemberg, dem \u00a0renommierten und erfolgreichen Fernseh-Koch, \u00fcbernommen.<\/p>\n

Nach der Ausbildung im Gasthof Kuhs (Heiligenhaus) wechselte Sascha Stemberg 1999 zu Hans-Peter Wodarz und seinen \u201ePomp-Duck-Circumstances\u201c in D\u00fcsseldorf und anschlie\u00dfend, ebenfalls in der NRW-Landeshauptstadt, ins ber\u00fchmte \u00a0Gourmet- Restaurant \u201eVictorian\u201c zu G\u00fcnter Scherrer (ein Michelin-Stern). Im Jahr 2000 absolvierte er seinen Zivildienst als Koch in der Reha-Klinik in Hattingen. 2002 wechselte er zum Restaurant \u201eHummerst\u00fcbchen\u201c zu Peter N\u00f6thel in D\u00fcsseldorf (ein Michelin-Stern) und 2003 zum \u201eHotel Paradis\u201c auf Mauritus, einem Inselstaat im indischen Ozean.<\/p>\n

\"\"Sternekoch Sascha Stemberg – \u00a9 Michael G\u00fcth<\/span><\/div>\n

2003 kehrte Sascha Stemberg zur\u00fcck ins heimische \u201eHaus Stemberg\u201c in Velbert, das sich seit 1864 in Familienbesitz befindet. 2004 wurde er dort K\u00fcchenchef. Seit 2013 ist er auch Inhaber.<\/p>\n

Adresse: Haus Stemberg \u2013 Kuhlendahler Str. 295 \u2013 42553 Velbert<\/p>\n

Link zur Webseite des Restaurants \u201eHaus Stemberg\u201c:<\/strong><\/p>\n

www.haus-stemberg.de<\/a><\/p>\n

Link zur Webseite des Michelin-Guides:<\/strong><\/p>\n

http:\/\/www.guide.michelin.com<\/a><\/p>\n

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\"\"Innenansicht des Gourmet-Restaurants „Haus Stemberg“ – \u00a9 Sascha Perrone<\/span><\/div>\n

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REZEPT: Festessen \u00e1 la STEMBERG: Lammkarree<\/h2>\n

ZUTATEN f\u00fcr 4 Portionen:
\n<\/strong><\/p>\n

2 Lammkarrees \u00e1 8 Rippen<\/p>\n

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle<\/p>\n

6 EL Oliven\u00f6l<\/p>\n

3-4 Knoblauchzehen<\/p>\n

1 EL frische Rosmarinnadeln<\/p>\n

ZUTATEN SAUCE:<\/strong><\/p>\n

200 ml Rotwein<\/p>\n

1 Schuss Cognac<\/p>\n

200 ml Lamm- oder Wild-Fond<\/p>\n

1 TL Tomatenmark<\/p>\n

200 ml Cr\u00e8me double<\/p>\n

ZUBEREITUNG:<\/strong><\/p>\n

Die Lammkarrees parieren und besonders die Rippenknochen sauber abschaben, falls das der Metzger noch nicht gemacht hat. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 2. Essl\u00f6ffeln Oliven\u00f6l einreiben. Die Knoblauchzehen abziehen, pressen und in das Fleisch massieren. Die Rosmarinnadeln grob hacken und auf das Fleisch dr\u00fccken.<\/p>\n

Das restliche Oliven\u00f6l in einem Br\u00e4ter, der beide Karrees fasst, erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Dann die Lammkarrees in den vorgheizten Backofen stellen und bei 220 Grad Celsius 10 Minuten lang braten. Den Backofen abschalten, die Lammkarrees aus dem Br\u00e4ter heben und im Backofen ruhen lassen. Dabei bleibt die T\u00fcr leicht ge\u00f6ffnet.<\/p>\n

Den Bratensatz auf dem Herd mit Rotwein und Cognac l\u00f6schen, stark kochen und um die H\u00e4lfte reduzieren. Dabei den Bratensatz losr\u00fchren. Den Fond und das Tomatenmark zugeben und noch einmal etwas einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Kasserolle gie\u00dfen, die Cr\u00e8me double zugeben und die Sauce zur gew\u00fcnschten Konsistenz einkochen lassen. Abschmecken.<\/p>\n

Kurz vor Fertigstellung der Sauce die Lammkarrees aus dem Ofen nehmen, jedes St\u00fcck halbieren, sodass pro Portion 4 Rippen serviert werden. Das Fleisch auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit der Sauce anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte Pellkartoffeln und Zuckerschoten.<\/p>\n

Guten Appetit!<\/p>\n

Walter & Sascha Stemberg<\/strong><\/p>\n

\"\"\u00a9 Sascha Perrone<\/span><\/div>\n

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Das Dutzend ist fast voll! Sascha Stemberg, seit 2004 in f\u00fcnfter Generation K\u00fcchenchef des Gourmet-Restaurants \u201eHaus Stemberg\u201c in Velbert-Neviges, bekommt den Michelin-Stern mit seinem Team zum elften Mal hintereinander verliehen. Vater Walter, der bekannte TV-Koch, ist m\u00e4chtig stolz auf seinen Sohnemann und seine Mannschaft. Weiter unten finden Sie ein Original-Stemberg „Oster-Rezept“. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-73864","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-14 23:12:15","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73864"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74062,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73864\/revisions\/74062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}