{"id":39811,"date":"2021-07-27T15:52:03","date_gmt":"2021-07-27T13:52:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/?p=39811"},"modified":"2021-07-29T15:52:16","modified_gmt":"2021-07-29T13:52:16","slug":"vom-acker-bis-zum-teller-wie-funktioniert-die-ernaehrungswende","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/2021\/07\/27\/vom-acker-bis-zum-teller-wie-funktioniert-die-ernaehrungswende\/","title":{"rendered":"Vom Acker bis zum Teller: Wie funktioniert die Ern\u00e4hrungswende?"},"content":{"rendered":"
\"\"In Kantinen und Mensen\u00a0m\u00fcsse nach Expertenmeinung effizienter gekocht werden – \u00a9 Paul Coon<\/span><\/div>\n

Wie l\u00e4sst sie sich im Alltag umsetzen und auch in der Gastronomie etablieren? Und wie kann eine umweltfreundlichere Landwirtschaft gef\u00f6rdert werden? Antworten darauf liefert der neue Zukunftsimpuls „Zukunftsf\u00e4hige Ern\u00e4hrungs- und Konsummuster gestalten“ des Wuppertal Instituts und gibt Empfehlungen f\u00fcr Politik, Wirtschaft und Gesellschaft.<\/p>\n

Die „Zukunftskommission Landwirtschaft“ der Bundesregierung betonte Ende Juni in ihrem Abschlussbericht, dass angesichts von Herausforderungen wie dem Klimawandel oder dem Verlust der Biodiversit\u00e4t eine umfassende \u00f6konomische und \u00f6kologische Transformation des gesamten Landwirtschafts- und Ern\u00e4hrungssystems in Deutschland notwendig sei.<\/p>\n

Doch was macht nachhaltige Ern\u00e4hrung eigentlich aus und wie l\u00e4sst sie sich umsetzen? Wie kann eine umweltfreundlichere Landwirtschaft gef\u00f6rdert werden? Und welche Akteurinnen und Akteure braucht es f\u00fcr eine Ern\u00e4hrungswende?<\/p>\n

Wie diese Transformation des Ern\u00e4hrungssystems gelingen kann, trug die Senior Researcherin Dr. Melanie Speck gemeinsam mit einem Autorinnenteam aus der Abteilung Nachhaltiges Produzieren und Konsumieren am Wuppertal Institut im aktuellen Zukunftsimpuls „Zukunftsf\u00e4hige Ern\u00e4hrungs- und Konsummuster gestalten“ zusammen.<\/p>\n

Au\u00dfer-Haus-Verpflegung ist gr\u00f6\u00dfter Hebel f\u00fcr Ern\u00e4hrungswende<\/h4>\n

Die Au\u00dfer-Haus-Verpflegung \u2013 etwa betriebliche Kantinen, Schulmensen und Krankenhaus-K\u00fcchen \u2013 spielt eine entscheidende Rolle f\u00fcr die Ern\u00e4hrungswende, denn sie gibt t\u00e4glich insgesamt knapp 40 Millionen Portionen Essen aus. „Bislang wurde das Potenzial der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung untersch\u00e4tzt und muss daher viel besser genutzt werden“, fordert Melanie Speck.<\/p>\n

Selbst kleine Ver\u00e4nderungen, wie etwas geringere Mengen Fleisch pro Portion, wirken sich bereits positiv aus. \u201eDie Verpflegung in Kantinen und Mensen \u00fcbernehmen deshalb eine Schl\u00fcsselposition. Wenn sie nachhaltige Speisen anbieten, sind sie f\u00fcr landwirtschaftliche und nachhaltig produzierende Betriebe ein zuverl\u00e4ssiger Abnehmer und steigern die Nachfrage nach nachhaltigeren Produkten\u201c, erkl\u00e4rt die Wissenschaftlerin.<\/p>\n

Dadurch lie\u00dfe sich das Angebot f\u00fcr eine umwelt- und sozialvertr\u00e4glichere Verpflegung f\u00fcr die Konsumierenden ausbauen \u2013 und gleichzeitig neue Genusswelten er\u00f6ffnen.<\/p>\n

Nachhaltige Ern\u00e4hrung in Privathaushalten<\/h4>\n

Neben Gastronominnen und Gastronomen sind weitere Akteurinnen und Akteure gefragt, die zu einer gelingenden Transformation des Ern\u00e4hrungssystems beitragen. Der Zukunftsimpuls gibt daher ebenfalls Empfehlungen an die Politik, (Land-)Wirtschaft und Wissenschaft sowie Tipps zu nachhaltigen Lebensstilen und was jede und jeder Einzelne daf\u00fcr tun kann.<\/p>\n

Die Autorinnen ordnen daf\u00fcr unter anderem die Wirkung von Klimatipps ein, wie etwa Fleisch versus vegane Ern\u00e4hrung. Denn h\u00e4ufig ist nicht klar, was wirklich viel CO2-Ersparnis bringt: eine eigene Einkaufst\u00fcte nutzen, regionales Obst und Gem\u00fcse kaufen oder sich vegan ern\u00e4hren? Die Tabelle unten zeigt beispielsweise, dass eine vegane Ern\u00e4hrung rund 1,5 Tonnen CO2-\u00c4quivalent einspart und schon die Umstellung auf pflanzliche Milchalternativen rund 70 Kilogramm CO2-\u00c4quivalente ausmachen.<\/p>\n

\"\"\u00a9 Wuppertal Institut<\/span><\/div>\n

Damit jede und jeder die eigenen Entscheidungen hinterfragen und selbst beeinflussen kann, empfiehlt der Zukunftsimpuls zum Beispiel, dass Schulen, Universit\u00e4ten oder Betriebe der Au\u00dfer-Haus-Gastronomie klare Verbraucherinformationen kommunizieren und nachhaltige Ern\u00e4hrung erlebbar machen.<\/p>\n

Hierzu z\u00e4hlt etwa die Klimawirkung einzelner Lebensmittel oder Speisen als Bilanz auf dem Kassenbon auszuweisen und biodiversit\u00e4tsf\u00f6rdernde und klimafreundliche Speisen zu verkaufen. Die politischen und gesellschaftlichen Rahmenbedingungen bilden die Grundlage, damit sich ges\u00fcnderes, \u00f6kologisch- und sozialvertr\u00e4gliches Essen in der breiten Bev\u00f6lkerung etabliere, betonen die Autorinnen.<\/p>\n

Daf\u00fcr sollten ressourcenleichte und klimafreundlich produzierte Lebensmittel und Speisen g\u00fcnstiger sowie leichter zu beschaffen sein, als die weniger nachhaltigen Alternativen.<\/p>\n

Der Zukunftsimpuls Nr. 19 „Zukunftsf\u00e4hige Ern\u00e4hrungs- und Konsummuster gestalten“ sowie weitere Informationen zu verwandten Projekten und weitere Informationen finden Sie auf\u00a0http:\/\/www.wuppertalinst.org<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Ern\u00e4hrung ist in Deutschland durchschnittlich f\u00fcr rund 15 Prozent der Treibhausgas-Emissionen verantwortlich. Verbraucherinnen und Vebraucher sowie betriebliche Kantinen und Schulmensen k\u00f6nnen an vielen Stellen dazu beitragen, das Klima zu sch\u00fctzen. Doch was macht nachhaltige Ern\u00e4hrung aus? Das Wuppertal Institut serviert dazu einen Zukunftsimpuls.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-39811","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wissen"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-09 17:57:57","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39811"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39811\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39818,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39811\/revisions\/39818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}