{"id":21694,"date":"2019-12-08T07:23:37","date_gmt":"2019-12-08T06:23:37","guid":{"rendered":"http:\/\/192.168.10.16\/newsportal\/stadtzeitung\/index.php\/2018\/12\/18\/alfons-schuhbeck-weihnachten-koche-ich-nicht-selbst\/"},"modified":"2020-01-26T15:21:33","modified_gmt":"2020-01-26T14:21:33","slug":"alfons-schuhbeck-weihnachten-koche-ich-nicht-selbst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/2019\/12\/08\/alfons-schuhbeck-weihnachten-koche-ich-nicht-selbst\/","title":{"rendered":"Alfons Schuhbeck: „Weihnachten stehe ich nicht am Herd“"},"content":{"rendered":"
\"\"Alfons Schuhbeck ist ein Fan guter Kr\u00e4uter – \u00a9 Foto: Schuhbeck<\/span><\/div>\n

Nicht zuletzt ist Alfons Schuhbeck Leib- & Magen-Koch des Fu\u00dfball-Rekordmeisters FC Bayern M\u00fcnchen und verw\u00f6hnt die Gaumen von Robert Lewandowski, Joshua Kimmich, Coutinho & Co. Sein Restaurant „S\u00fcdtiroler Stuben“ am M\u00fcnchner Marienplatz ist eine First-Class-Adresse f\u00fcr Gourmets aus aller Welt. Alfons Schuhbeck w\u00fcnscht den STADTZEITUNGS-Lesern nicht nur ein sch\u00f6nes, friedvolles Weihnachtsfest, er serviert Ihnen auch ein das Rezept eines Festtags-Men\u00fcs frei Haus.<\/p>\n

DS: Wie sieht f\u00fcr Sie pers\u00f6nlich das perfekte Weihnachtsfest aus?<\/strong><\/p>\n

Alfons Schuhbeck: „Mal nicht gehetzt und gefordert zu werden, sondern Zeit zu haben und zur inneren Ruhe zu kommen \u2013 das ist der wahre Luxus. Ich feiere wie jedes Jahr daheim und tue alles, was die Familie mag. Denn ich habe \u00fcbers Jahr leider Gottes viel zu wenig Zeit f\u00fcr sie.“<\/p>\n

DS: Werden Sie selbst f\u00fcr das Festmahl am Herd stehen oder lassen Sie sich bekochen?<\/strong><\/p>\n

Alfons Schubeck: „Wenn ich schon daheim bin, was viel zu selten vorkommt und nie lange genug dauert, will meine Familie etwas von mir haben und stellt mich nicht in der K\u00fcche ab. Statt dass ich dort vor mich hinkoche, setzen wir uns lieber zusammen und freuen uns dabei auch \u00fcber ein einfaches Essen.“<\/p>\n

DS: Welche Rolle spielt bei dem Weihnachts-Men\u00fc, das Ihnen vorschwebt, die Kalorien-Tabelle?<\/strong><\/p>\n

Alfons Schuhbeck: „Ich bin ja das ganze Jahr \u00fcber sehr f\u00fcr gesundes Essen, aber ich glaube nicht, dass die Kalorientabelle unbedingt zu einem Fest der Liebe geh\u00f6rt. Und vermutlich stehen zwei oder drei Tage ausgewogener Ern\u00e4hrung auf den Wunschzetteln zu Weihnachten nicht ganz oben.“<\/p>\n

DS: Bei vielen spielt zu Weihnachten die Tradition eine gro\u00dfe Rolle. Da gibt es alle Jahre wieder G\u00e4nsebraten. Gib es auch bei Ihnen ein festes Festtags-Essen?<\/strong><\/p>\n

Alfons Schuhbeck: „Ich finde famili\u00e4re Traditionen grunds\u00e4tzlich sch\u00f6n, auch an Weihnachten. Aber wir bereiten kein Festmahl, sondern essen was Einfaches wie einen herzhaften Salat von der Entenkeule, also etwas, das leicht und bek\u00f6mmlich ist, schnell und unkompliziert zuzubereiten ist. Wichtiger als Luxus und Aufwand finde ich, dass ein Weihnachtsessen mit Liebe zubereitet wird. Und da ist alles m\u00f6glich, unm\u00f6glich finde ich nur, dass eine Hausfrau stundenlang in der K\u00fcche steht, um etwas Festliches zu bieten, und ihre Familie es dann ratzfatz gedankenlos aufisst.“<\/p>\n

DS: Was hat Sie am meisten ber\u00fchrt?<\/strong><\/p>\n

Alfons Schuhbeck: „Mich ber\u00fchren jene spektakul\u00e4ren Ereignisse am meisten, die Menschen mit scheinbar hoffnungslosem Schicksal neuen Mut machen. Zum Beispiel die Nachricht aus der Mayo Clinic in Rochester (USA), dass ein Querschnittsgel\u00e4hmter 331 Schritte gehen konnte. Und das nicht durch ein Wunder, sondern durch elektrische R\u00fcckenmarkstimulation sowie mit Hilfe eines Rollators und Unterst\u00fctzung an der H\u00fcfte durch einen Therapeuten. Der Mann schaffte 102 Meter. Die reichen noch sehr lange nicht, um den Alltag zu meistern, aber es sind Schritte, die Hoffnung geben und Optimismus wecken. Und damit das f\u00f6rdern, was uns allen hilft: positives Denken!“<\/p>\n

Und hier Alfons Schuhbecks Rezept-Vorschlag:<\/strong><\/p>\n

Burgunderbraten mit Kartoffel-Artischocken-Gr\u00f6stl<\/strong><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n

Burgunderbraten:
\n1\u00bd kg flache Rinderschulter (Schaufelbug)
\n2 Zwiebeln
\n100 g Knollensellerie
\n1 kleine Karotte
\n2 TL \u00d6l
\n4 cl Cognac
\n1 TL Puderzucker
\n1 EL Tomatenmark
\n350 ml roter Burgunder (oder ein anderer kr\u00e4ftiger Rotwein)
\n1 l H\u00fchnerbr\u00fche
\nje \u00bd TL Piment- und schwarze Pfefferk\u00f6rner
\n1 St\u00fcck Zimtrinde
\n5 Wacholderbeeren (leicht angedr\u00fcckt)
\n1 Lorbeerblatt
\n1 Knoblauchzehe (halbiert)
\n2 Scheiben Ingwer
\nje 1 Streifen unbehandelte Zitronen-und Orangenschale
\n1 TL Speisest\u00e4rke
\n40 g kalte Butter
\nmildes Chilisalz
\nGr\u00f6stl:
\n400 g Minikartoffeln, z.B. blaue Minikartoffeln
\nSalz
\n4 Artischockenb\u00f6den (bissfest blanchiert; tiefgek\u00fchlt)
\n2 Tomaten
\n1 Zweig Rosmarin
\n1 EL braune Butter
\n1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
\nmildes Chilisalz<\/p>\n

Zubereitung: <\/strong><\/p>\n

F\u00fcr den Braten den Backofen auf 160 \u00b0C vorheizen. Vom Fleisch mit einem scharfen Messer die \u00e4u\u00dferen Sehnen entfernen. Zwiebeln, Sellerie und Karotte sch\u00e4len und in 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Eine gro\u00dfe tiefe Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und 1 TL \u00d6l mit einem Pinsel darin verstreichen. Rinderschulter und Fleischabschnitte darin rundum anbraten. Schulter herausnehmen, Fleischabschnitte wenige Minuten l\u00e4nger braten.<\/p>\n

Mit dem Cognac abl\u00f6schen und eink\u00f6cheln lassen, nach Belieben unmittelbar nach dem Abl\u00f6schen anz\u00fcnden und flambieren. Puderzucker hineinst\u00e4uben, das Tomatenmark unterr\u00fchren und kurz anr\u00f6sten. Mit dem Wein dreimal abl\u00f6schen und jeweils sirupartig eink\u00f6cheln lassen. Mit der Br\u00fche auff\u00fcllen.
\nDas restliche \u00d6l in einem Br\u00e4ter erhitzen und das Gem\u00fcse darin bei mittlerer Hitze and\u00fcnsten. Rinderschulter daraufsetzen und mit geschlossenem Deckel im Ofen auf der untersten Schiene etwa 3\u00bd Stunden schmoren, dabei ab und zu wenden.<\/p>\n

Inzwischen f\u00fcr das Gr\u00f6stl die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich garen. Abgie\u00dfen und kurz ausdampfen lassen. M\u00f6glichst hei\u00df pellen, abk\u00fchlen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Artischockenb\u00f6den auftauen lassen und in Spalten schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, hei\u00df \u00fcberbr\u00fchen, kalt abschrecken und h\u00e4uten. Tomaten vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Viertel l\u00e4ngs halbieren. Rosmarin waschen und trocken tupfen.<\/p>\n

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die braune Butter darin zerlassen. Kartoffeln und Artischocken in der Pfanne anbraten. Tomaten, Rosmarin und Knoblauch dazugeben und erhitzen. Das Gr\u00f6stl mit Chilisalz w\u00fcrzen und warm halten.<\/p>\n

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm halten. Piment, Pfeffer, Zimt, Wacholder und Lorbeer in die Sauce geben und die Sauce auf etwa die H\u00e4lfte eink\u00f6cheln lassen. Dann Knoblauch, Ingwer und Zitronen- und Orangenschale hinzuf\u00fcgen und in der Sauce 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abgie\u00dfen, dabei das Gem\u00fcse etwas ausdr\u00fccken. Die St\u00e4rke in wenig kaltem Wasser glatt r\u00fchren, in die Sauce geben und k\u00f6cheln lassen, bis diese leicht s\u00e4mig bindet. Noch 1 bis 2 Minuten k\u00f6cheln lassen, dann die Butter in St\u00fccken unterr\u00fchren und die Sauce mit Chilisalz abschmecken.<\/p>\n

Anrichten:<\/strong><\/p>\n

Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten. Das Gr\u00f6stl dazu reichen.<\/p>\n

Guten Appetit<\/strong><\/p>\n

Text: Peter Pionke<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Schauen Sie auch hier einmal herein:<\/strong><\/p>\n

Chilisalz Mild (T\u00fcte)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alfons Schuhbeck ist einer der renommiertesten K\u00f6che Deutschlands. In zig Koch-TV-Sendungen stand und steht der ber\u00fchmte, bayrische K\u00fcchen-Chef (70) am Herd. E r schrieb unz\u00e4hlige Kochb\u00fccher, die zu Bestsellern wurden.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":21692,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[5957,3965,5326],"class_list":["post-21694","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle","tag-alfons-schubeck","tag-sternekoch","tag-suedtiroler-stuben"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-26 20:31:54","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21694"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21694\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25433,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21694\/revisions\/25433"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.die-stadtzeitung.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}